GASTBEITRAG: Himbeer-Salz

Das neue Jahr ist angebrochen und trotzdem gibt es heute noch ein Rezept aus dem Alten.
Dieses Jahr habe ich zu Weihnachten viel Selbstgemachtes verschenkt, unteranderem ein Himbeer-Salz. Die Inspiration dazu habe ich von einen wirklich tollen Kochblog: dem kuriositaetenladen.

Ihr braucht: 
– 200g grobes oder feines Meersalz
– 100g tiefgefrorene Himbeeren (ungesüßt)

Stephanie vom kuriositätenladen verwendet gefriergetrocknete Himbeeren, die konnte ich allerdings nirgends auftreiben.

Zunächst müsst ihr die Himbeeren auftauen lassen.

Danach werden sie durch ein Sieb gestrichen, um alle Kerne zu entfernen. 

Es entsteht ein samtiges, zartes Mus. 

Vermischt das Mus im Anschluss mit dem Meersalz und verteilt alles ganz dünn auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Das ganze kommt dann für 1–2 Stunden bei ca. 80°C in den Backofen zum trocken. Um keine Klumpen zu bekommen, bröselt das ganz zwischen durch mit einer Gabel klein.

Lasst das Salz nicht zu lange drinnen und vor allem stellt die Temperatur nicht hoch. Dann verliert es nämlich seine tolle pinke Farbe und dunkelt etwas nach. Dem Geschmack tut das keinen Abbruch, aber das Auge isst ja bekanntlich mit.

Auf vielfachen Wunsch, hier noch einige Anwendungsmöglichkeiten. 

Das Himbeer-Salz schmeckt nicht richtig nach Himbeeren, hat aber eine deutlich fruchtige Note. 

Es eignet sich sehr gut für Gerichte, bei denen der Eigengeschmack von Fisch und Fleisch im Vordergrund steht. Denn gegen starke Gewürze wie z. B. Paprikapulver kommt die fruchtige Note nicht an. Ebenso lässt es gut zum garnieren von Desserts verwenden. Das Salz hebt in kleinen Mengen auch da den Eigengeschmack und sieht dazu auch noch sehr hübsch aus.

Viel Spaß beim nachkochen! :)

By Valentina with 15 comments